Erstens einige wichtige Fragen der Meeresfrüchtetrocknung
1. Temperatur – das Trocknen von Meeresfrüchten muss im Allgemeinen bei relativ niedriger Temperatur erfolgen, um zu vermeiden, dass hohe Temperaturen die Qualität des Produkts nach dem Trocknen beeinträchtigen.
2. Luftfeuchtigkeit – der allgemeine Wassergehalt von Meeresfrüchten ist relativ hoch. Daher ist die Kontrolle der Feuchtigkeitsabgabe ein wichtiger Faktor bei der Bestimmung der Trocknungsqualität. Da die Feuchtigkeit von Meeresfrüchten außerdem in Fetten und Ölen enthalten ist, ist die Dehydration schwieriger, und die Kontrolle der Dehydrationsrate ist entscheidend.
3. Trocknungszeit – der Trocknungszyklus für Meeresfrüchte ist relativ lang, ein schnelles Trocknen zerstört im Allgemeinen die Trockenqualität.
4. Farbe – es ist wichtig, die Farbe der Meeresfrüchte nach dem Trocknen zu erhalten.
5. Umluftwind – zum Trocknen von Meeresfrüchten ist im Allgemeinen eine größere Umluftmenge und eine relativ hohe Windgeschwindigkeit erforderlich, damit kein Wasserdampf auf der Oberfläche des Materials verbleibt.
Zweitens: Schritte zum Trocknen von Fisch und detaillierte Erklärung
1. Rohstoffaufbereitung
Der rohe Fisch der eingelegten Fischröhre wird direkt aus den Kiemen entfernt, oder der Bauch wird aufgeschnitten, um die inneren Organe zu entfernen. Der rohe Fisch des eingelegten Yu-Fisches wird normalerweise am Rücken aufgeschnitten und zusammen mit dem Kopf aufgeschnitten.
2. Wasserwäsche
Der rohe Fisch sollte unter fließendem Wasser gewaschen werden, um das an der Oberfläche des Rohmaterials haftende Blut und den Schleim zu entfernen, und das Blut im Bauch sollte so weit wie möglich entfernt werden. Blutflecken wirken sich besonders auf die Farbe und den Glanz des Produkts aus, daher muss sehr gründlich vorgegangen werden.
3. Salzen
Waschen, abtropfen lassen und marinieren. Zu den Methoden des Einsalzens und Einlegens gehören das Einlegen des Fisches in Salzwasser, das Einmischen von Salz in festes Salz, das auf den Fisch gestreut oder mit dem er überzogen wird, und das Halbeinlegen, bei dem der Fisch in konzentriertem Salzwasser schwimmt. Der Zweck des Einlegens besteht darin, das Salz durch Einlegen in den Fisch einweichen zu lassen und ihn gleichzeitig zu dehydrieren, damit der Fisch einen geeigneten salzigen Geschmack und einen einzigartigen Geschmack erhält und die Haltbarkeitsdauer verlängert wird. Je nach Art und Größe des rohen Fisches sowie den Anforderungen des Produkts (Salzgehalt und Trockenheit) sollten geeignete Methoden und Bedingungen zum Einlegen verwendet werden. Im Allgemeinen eignet sich getrockneter gesalzener Fisch für die Salzmethode, und getrockneter frisch gesalzener Fisch wird eingelegt. Die Salzmenge bei der Salzmethode beträgt 10 %-20 % des Körpergewichts des Fisches, die Salzwasserkonzentration bei der Imprägnierungsmethode beträgt 5 %-15 % und die Aushärtungstemperatur und -zeit sollten ausgewogen sein. Dies ist die Bedingung, die erreicht werden muss.
4. Salz entfernen
Die eingelegten Rohstoffe sollten direkt in sauberes Wasser getaucht oder unter fließendem Wasser abgespült werden, um das Salz zu entfernen. Achten Sie darauf, nicht zu viel in sauberem Wasser zu spülen, da sonst das oberflächliche Salz weggespült werden kann. Um beim Trocknen nach der Salzbehandlung zu verhindern, dass die Salzkonzentration auf der Oberfläche des Fischkörpers zu hoch wird, und um zu verhindern, dass sich die Farbe und die Farbe des Produkts verschlechtern, sollten das Salz und das Salz der Imprägnierungsmethode und die Version des Salzes und des Salzes der Imprägnierungsmethode vor dem Trocknen gewaschen werden.
5. Trocknen
Als Trocknungsverfahren gibt es das Sonnentrocknungsverfahren und das mechanische Trocknungsverfahren. Jedes Verfahren hat seine Vor- und Nachteile. Das mechanische Trocknungsverfahren wird häufig eingesetzt und die Produktion erfolgt sehr schnell.
Bei der Sonnentrocknungsmethode werden Sonne und Wind zum Trocknen verwendet. Ihr größter Vorteil sind die niedrigen Trocknungskosten. Der Nachteil ist jedoch, dass das Trocknen nicht nur eine große Fläche in der Sonne benötigt, sondern auch von den Wetterbedingungen abhängt. Bei schlechtem Wetter lässt sich der Fisch nicht leicht trocknen. Selbst wenn er trocken ist, wird die Qualität des Produkts beeinträchtigt und der Fisch kann sogar verderben. Daher sind trockene Luft und niedrige Temperaturen ideale Bedingungen für die Sonne. Die Kosten für herkömmliche Bearbeitungsmethoden sind relativ hoch. Durch die Verwendung eines Hochtemperatur-Wärmepumpentrockners lässt sich jedoch Energie sparen, was die Wettbewerbsfähigkeit des Produkts auf dem Markt erheblich steigert. Ein Hochtemperatur-Heißtrockner ist ein Heißlufttrockner, der den Fisch schnell trocknen und die Leistung pro Zeiteinheit erhöhen kann. Der Trocknungsprozess kann in eine anfängliche Trocknung zur Entfernung des Wassers von der Oberfläche des Fischkörpers und eine späte Trocknung zur Entfernung des Wassers im Inneren des Fischkörpers unterteilt werden. Die anfängliche Trocknung sollte im Frühstadium schneller gesteuert werden und der Trocknungsprozess im späteren Stadium sollte nicht zu schnell sein, damit bei der Verarbeitung Produkte von guter Qualität entstehen.
Beim Trocknen großer Fische kommt es bei kontinuierlicher Trocknung häufig vor, dass nur die Oberfläche trocken ist, das Innere aber noch nicht trocken ist. Wenn der Fisch vollständig trocken ist, führt dies zu Schäden durch zu hohen Wasserstand im Fischkörper. In diesem Fall sollte der Trocknungsvorgang unterbrochen und der Fisch für einige Zeit unter natürlichen Bedingungen gelagert werden. Dadurch wird das Wasser im Fischkörper nach außen abgeleitet und der Fisch getrocknet, wodurch das Problem unterschiedlicher Trocknungsgrade im Fischkörper vermieden werden kann.
6. Verpackung und Lagerung
Das Produkt kann in einer Vielzahl geeigneter Spezifikationen verpackt werden. Je nach Trockenheitsgrad, Salzkonzentration usw. des Produkts kann das Produkt gekühlt oder sogar gefroren gelagert und verkauft werden.
7. Qualitätsstandards
Das Erscheinungsbild sollte eine ordentliche Form, eine saubere Oberfläche, keine giftigen Stellen, keinen Geruch, feste Muskeln und eine normale Farbe aufweisen. Der Wassergehalt beträgt 30 % -38 %, der Säurewert kleiner oder gleich 40-60, der Peroxidwert kleiner oder gleich 200-350 mm/kg.
Drittens, Hochtemperatur-Wärmepumpe Meeresfrüchte-Trocknungsraum Vorteile:
1. Der Trocknungsprozess erfüllt vollständig die Anforderungen der Lebensmittelhygiene.
2. Die Box ist sauber und in einem guten hygienischen Zustand, die Farbe des fertigen Produkts ist hell.
3. Automatische Steuerung, Reduzierung des Arbeitsaufwands und der Arbeitsintensität.
4. Beim Trocknungsprozess entsteht kein Abwasser/Abgas/Rückstände, umweltfreundlich; die Arbeitsumgebung ist komfortabel und gut.
5, kurze Lebensdauer, niedrige Betriebskosten, gute Wirtschaftlichkeit;
6. Automatische Regelung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit; Temperatur und Luftfeuchtigkeit schwanken während des Trocknungsvorgangs kaum und die Trocknungsqualität ist stabil und zuverlässig.
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